Homard "Mélanie"
Homard "Mélanie"
- 2 homards de 600 g.,
- 2 cuillerées à soupe d’huile,
- 100 g. de beurre,
- 4 échalotes,
- sel, poivre et poivre de Cayenne,
- 200 ml de crème fraîche,
- 1 verre de bouillon,
- 200 ml de muscadet,
- 2 cuillerées à soupe de cognac,
- 1 cuillerée à soupe de fécule (ou farine),
- 1 cuillerée à soupe de beurre.
Couper le homard vivant en tronçons. Le faire revenir à l’huile
et le flamber au cognac ; dans une casserole,
faire cuire au beurre les échalotes finement hachées.
Ajouter le homard, un peu de poivre de Cayenne,
moitié vin blanc et moitié bouillon. Laisser cuire une 1/2 heure.
Retirer le homard. Filtrer le jus de cuisson et laisser réduire.
Ajouter le beurre. Manier avec la fécule préalablement
délayée dans un peu d’eau et, pour terminer,
avec la crème fraîche.
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